Prêtable
| Titre : | Risques chimiques liés aux aliments : Principes et applications |
| Auteurs : | Valérie Camel, Directeur de publication |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Lavoisier-Tec & doc, 2018 |
| Collection : | Sciences & techniques agroalimentaires |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-2388-1 |
| Format : | 1 vol. (XXVI-530 p.) / ill. / 24 cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Index. décimale : | 664.07 (Analyses, contrôles de la qualité, tests des aliments) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Risques alimentaires |
| Résumé : |
La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants.
Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments. Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications a pour ambition d'expliquer, autour des principes fondateurs de l'analyse de risques, comment les acteurs s'organisent pour évaluer le risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque. Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d'évaluation et de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage. |
| Note de contenu : |
Sommaire :
Partie 1:Méthodologie d’évaluation du risque chimique alimentaire Chapitre 1: Identification du danger Chapitre 2: Caractérisation du danger Chapitre 3: Exposition alimentaire aux contaminants chimiques et caractérisation du risque chronique Chapitre 4: Évaluation de l’exposition à partir de données d’imprégnation Chapitre 5: Agrégation des expositions Chapitre 6: Analyse d’incertitude Partie 2: Gestion du risque Chapitre 7: Gestion des risques chimiques aux plans mondial, européen et national Chapitre 8: Responsabilités juridiques des acteurs de la gestion des risques Chapitre 9: Apport de l’économie du risque dans la gestion des risques Chapitre 10: Perception des risques chimiques dans l’alimentation Recommandations de consommation : un outil peu efficace pour réduire les risques Partie 3: Exemples concrets Chapitre 11: Évaluation des risques alimentaires liés au cadmium Chapitre 12: Évaluation du risque mercure dans les aliments Chapitre 13: Chlordécone aux Antilles françaises Chapitre 14: Contaminants néoformés dans les aliments Chapitre 15: Matériaux et objets au contact des denrées alimentaires Chapitre 16: Mycotoxines dans les filières agroalimentaires Chapitre 17: Biotoxines marines dans les coquillages Chapitre 18: Résidus de pesticides dans les aliments 8 Chapitre 19: Résidus de médicaments vétérinaires Chapitre 20: Composés interdits dans les filières : cas particulier des promoteurs de croissance Chapitre 21: Quelques exemples de crises sanitaires récentes liées aux contaminants chimiques Chapitre 22: Radionucléides et aliments Partie 4: Perspectives et développements futurs Chapitre 23: Effets des faibles doses et relations « dose-effet » non monotones Apport et avenir des techniques « omics » dans le domaine de l’évaluation du risque lié aux aliments Chapitre 24: Prise en compte du rapport bénéfice/risque dans les politiques publiques de l’alimentation Chapitre 25: Évaluation des mélanges de contaminants chimiques dans les aliments Chapitre 26: Biosurveillance Chapitre 27: Éléments traces métalliques dans les aliments : importance de la spéciation |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| F8/11816 | Livre | Bibliothèque de la Faculté de Technologie | Salle des livres | Disponible |
