Prêtable
| Titre : | Plantes aromatiques : Epices, aromates, condiments et huiles essentielles |
| Auteurs : | Eberhard Teuscher ; Robert Anton ; Annelise Lobstein |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris [France] : Lavoisier, 2005 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0720-1 |
| Format : | XVII-522 p. / ill.; couv. ill. en coul. / 25 cm. |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Index. décimale : | 635.7 (Fines herbes, herbes aromatiques (jardins d'herbes, plantes aromatiques)) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Plantes aromatiques |
| Résumé : |
Les épices ont pour dessein de stimuler l'appétit et d'apporter de multiples sensations dans les registres olfactif et gustatif, en transformant les mets les plus neutres en un véritable régal pour nos papilles. Par leur richesse en principes aromatiques, elles contribuent également à notre bien-être et à l'équilibre de notre santé. Les vertus médicinales de certaines d'entre elles ont été depuis longtemps mises à profit à des fins thérapeutiques.
Avec cet ouvrage les auteurs souhaitent transporter le lecteur dans le monde fascinant de ces herbes aromatiques, de ces aromates exotiques, de ces condiments et de ces épices lointaines. De l'ase fétide aux piments diaboliquement relevés, en passant par le précieux safran jusqu'à la cannelle délicatement parfumée, ils proposent une description d'environ 300 plantes et des épices qui en dérivent sous un angle empirique, subjectif et scientifique. Parmi ces plantes aromatiques, 84 sont plus particulièrement détaillées, en les abordant sous diverses facettes : culture, mode d'obtention, constituants chimiques, propriétés organoleptiques et pharmacologiques, toxicité potentielle et utilisations aussi bien culinaires que médicinales. |
| Note de contenu : |
Sommaire:
Partie 1: Généralités. Chapite 1: Plantes aromatiques, épices et ingrédients à base d'épices : quelques définitions de base Chapite 2: Quelques constituants caractéristiques des plantes aromatiques. Chapite 3: Effets sensoriels des plantes aromatiques. Chapite 4: Plantes aromatiques : des éléments de pharmacologie. Chapite 5: Usages pharmaceutiques des plantes aromatiques Chapite 6: Effets délétères de certaines plantes aromatiques et de leurs huiles essentielles. Chapite 7: Plantes aromatiques comme agents de conservation. Chapite 8: Production, culture et récolte des plantes aromatiques. Chapite 9: Techniques de préparation des plantes aromatiques. Chapite 10: Contamination des plantes aromatiques. Chapite 11: Conservation et stabilité des plantes aromatiques. Chapite 12: Contrôles des plantes aromatiques. Chapite 13: Usages alimentaires des plantes aromatiques. Chapite 14: Commercialisation des produits alimentaires et pharmaceutiques à base de plantes aromatiques : quelques aspects réglementaires européens. Chapite 15: Le long parcours des plantes aromatiques. Partie 2: Monographies des plantes aromatiques Partie 3: Mélanges aromatiques |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| F4/190 | Livre | Bibliothèque de la Faculté de Technologie | Salle des livres | Disponible |
