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Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram | Paris [France] : Dunod | Technique et ingénierie (Série : Agroalimentaire) | 2007La quatrième de couverture indique : "Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés classique , un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, gr[...]
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Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il pré[...]
